Esqueixada de bacallà

Ara que s'acosta el bon temps presentem una recepta molt fresca i lleugera.

Esqueixada de bacallà:

Ingredients (per a dues persones plat únic):

• Un tomàquet.
• Uns 450 grams de bacallà dessalat i, preferentment, sense espines (pot ser de la part de la cua o lloms).
• Oli, sal, pebre i vinagre de Mòdena.
• Un pessic d'orenga.
• Un grapat d'olives negres d'Aragó (unes 15).

Elaboració:

1. Treure la pell del bacallà (no l'aprofitarem) i trencar a trossos petits (trencant les fibres) col·locant-lo en pla que cobreixi el fons d'una safata o similar (que sigui gran).
2. Ratllar el tomàquet i repartir-lo per sobre el bacallà.
3. Treure el pinyol de les olives i aixafar-les a un bol petit.
4. Afegir força oli, un rajolí de vinagre de Mòdena i el pessic d'orenga al bol i remenar fins que s'integri tot.
5. Escampar la barreja per sobre el bacallà.
6. Tirar-hi una mica de sal i pebre.
7. Tapar la safata o similar i deixar a la nevera una hora aproximadament.

Bon profit!