Caldo

En motiu de l'inici de l'hivern i de les festes nadalenques, presentem una recepta de caldo boníssima, que ens anirà molt bé per combatre el fred que està fent aquests dies.

Caldo:

Ingredients per a unes 4 persones (plat únic):

Per a la sopa:

• 1 nap (si en tinc de dues varietats, en poso un de cada).
• 1 xirivia.
• 2 pastanagues.
• 1 porro.
• 1 tros mitjà de carbassa (d'uns 150 grams).
• 1 tros mitjà de col (d'uns 150 grams).
• 3 patates mitjanes tirant a grans.
• Unes branques d'api (algunes amb fulles).
• 2 ossos blancs de porc, salats.
• 1 os gran de vedella (del genoll o canya).
• Un tros de carcassa de pollastre.
• 1 botifarra de pagès (o 2 saltxitxes) i molt millor si, en comptes d'això, li posem una botifarra blanca.
• 200 grams de galets de Nadal.

Per a les pilotes:

• 300 grams de botifarra (o carn picada de porc).
• 200 grams de carn picada de vedella.
• Dues llesques de pa de motlle (també podem fer servir pa sec que tinguem).
• Llet.
• Sal i pebre.
• All i julivert en pols (o millor si en tenim de frescos).

Elaboració:

Per a la sopa:

1. Omplir una olla gran amb aigua calenta, fins que faltin 4 dits per omplir-la del tot.
2. Pelar el nap, la xirivia i les pastanagues i treure'ls les puntes, netejar i afegir a l'olla.
3. Tallar les puntes del porro, treure-li una capa, netejar-lo, tallar-lo per la meitat i afegir-lo a l'olla.
4. Pelar la carbassa i les patates, netejar-les i afegir-les.
5. Netejar la col i les branques d'api i afegir-les a l'olla.
6. Afegir també els ossos i el tros de carcassa de pollastre.
7. Deixar coure 2 hores a partir de que comenci a bullir. Remenar cada 30 minuts.
1. Si veieu que es redueix massa l'aigua, afegir-ne una mica de calenta.
8. Quan hagin passat 2 hores, afegir les dues meitats de peu de porc ja cuit.
9. Al cap de mitja hora més, a les 2,5 hores, afegir la botifarra i les pilotes.
10. Deixar coure mitja hora més, fins que arribem a les 3 hores.
11. Passat aquest temps, treure els ingredients de l'olla amb una escumadora i unes pinces. Posar a un plat gros a un bol tot el que us agradi menjar.
12. La resta d'ingredients, a excepció dels ossos, es poden aprofitar per fer una crema de verdures, els reservem i llancem els ossos:
1. A la propera entrada explicarem com fer-la.
13. Afegir els galets i deixar coure segons indicacions del paquet (en aquest cas, uns 18 minuts).
14. Servir la carn i les verdures mentre es couen els galets.
15. Passat el temps que indica el paquet, servir la sopa.

Per a les pilotes:

1. A un bol gros, posar dues llesques de pa i remullar amb llet, fins que quedin ben molles.
2. Afegir les carns picades.
3. Salpebrar generosament.
4. Afegir també l'all i el julivert en pols.
5. Remenar tots els ingredients fins que quedi una massa homogènia.
6. Fer un parell o tres de pilotes grans.
7. Afegir les pilotes al caldo quan faltin uns 30 minuts per a que acabi de bullir.

Aquesta recepta ha estat actualitzada recentment (28-02-2023) i us hem deixat el pas a pas a les històries destacades del nostre compte d'Instagram: @Bonprofitbloc.

Bon profit! I bones festes: Que tingueu molt bon Nadal i un feliç any nou!